新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光芒敏感，食用后经太阳照耀，引起日光皮炎，个别重大的还会因咽喉水肿产生呼吸艰苦。
解毒方法：
不可食用。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
只管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要留神。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原由于亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒办法：
要预防木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用净水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
生豆浆
致命毒素：皂素
以致机理：
因为生大豆中也含有毒成分，因而，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食品中毒。特殊是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，构成“假沸”景象，实在此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完整破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，重要出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应持续加热至100℃。煮熟的豆浆不泡沫，而且消散的泡沫也表明皂素等有毒成分受到损坏，而后再用小火煮10分钟左右，这样即可到达保险食用的目标。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且正常在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：
为了避免呈现蚕豆中毒，最好不要吃新颖的嫩蚕豆，而且必定要煮熟后再食用。
荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大批亚硝酸盐。如果人体摄入适量亚硝酸盐，可将人体内畸形的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻拦氧合血红蛋白开释氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：
那么，怎么才干防备亚硝酸盐中毒呢？其实很简略，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷寄存，腌菜应在腌制一个月当前洗涤后才可食用。
十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：
十字花科类蔬菜包含油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可禁止人体成长发育跟致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或统一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差异也很大，假如处置不好，可能会使人们涌现甲状腺肿大、代谢杂乱，出现中毒症状，甚至逝世亡。
解毒方式：
那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，存在凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：
紫菜水发后若呈蓝紫色，则阐明在海中生长时已被有毒物质环状多肽传染。
解毒方法：
这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：
马铃薯是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不外，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，个别不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质局部高多少十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因储存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物资。
解毒方法：
为了防止马铃薯中毒，咱们可将马铃薯储藏在干燥阴凉的处所，防止发芽。吃时，如果发明发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们爱好的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，天生二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿体系，严峻要挟健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部门水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
