美味食物藏致命毒药

美国研究,癌症有35%因饮食而来。我们是否在一餐又一餐中,将自己带入癌症绝境? 要怎么做,才可能远离厄运?
  30年来迄今,研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关,包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。
  不过,并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结,有些食物一开始被认为是致癌的,但后来却从中除名,至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命,以及如何保护自己。
  花生中的强力致癌物
  花生很美味,但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。
  因为气候潮湿,适合霉菌生长,霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中,特别是花生、玉米,还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当,例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黄麴毒素。
  研究也发现,如果你是乙肝带原者,而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物这些危险因子中,罹患肝癌的机率将是一般人的40~60倍。
  你怎么煮,也是危险因子
  你的烹调方式也关系着你的致癌机率。
  高温油炸、烧烤、煎烤时,产生的高温可能让蛋白质变性,使某些物质转变成致癌物,如多环芳香族碳氢化合物(PAH),这种物质可能和肠胃道癌症有关。
  另外更要提醒妇女,大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口,但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手--肺癌的主因。
  根据研究,不论是用花生油、沙拉油或是猪油,所产生的油烟,都有致癌物。所以他估计,妇女的肺癌,约50%归因油烟。
  油炸也可能有危险

  美国《国家癌症研究杂志》报导,炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺(acrylaminde)的成分,可能会致癌。后来瑞典的科学家也证实,炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物,含有大量丙烯胺,会增加多种癌症发病的风险。
  但这项研究仅限于动物实验阶段,仍需要进一步的证实。
  腌渍、发酵的黑色悲剧
  腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子,包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。
  根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现,40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人,罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。
  研究者解释,腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分,会与亚硝酸盐一起作用,形成致癌物;而且这些食物通常很咸,高盐食物也是癌细胞的促进因子。
  另外,也有医学界怀疑,中国南部沿海,因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼,导致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月28日00:49:58
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