诱惑人的改良版宫保鸡丁   

诱惑人的改良版宫保鸡丁   入伏,按照老百姓的传统,今天应该吃饺子。我问过了,儿子不想吃,正好我也懒得包,一大早去早市买了苞米,正在锅里烀着,再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了,这可是我的最爱,早起到现在还饿着肚子,就等着这一口呢。

我一般煮苞米的时候,都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆,这样一锅出连菜带饭都有了,还特别符合我的胃口。可是我家臭小子不怎么爱吃,如果没有别的,勉强能吃两口。当妈的总是心疼孩子不是,所以还得给孩子做个可口的,不能光老妈可口啊!

宫保鸡丁,四川传统名菜,传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩,甜酸适口、辣而不燥,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,风靡全国,深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”,跟韩国料理、日本寿司一样,可称作中国菜的代名词了。

我儿子非常爱吃宫保鸡丁,跟鱼香肉丝一样,几乎每去饭店必点,但每家的口感都不一样,里面的配菜也不尽相同,有的儿子爱吃,一盘子自己能造一半,有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则,那就是孩子爱吃的一定要学会,这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此,吃过几家饭店的之后,综合起来,俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁,现已成为我们家餐桌上的主打菜,一星期至少吃一次,跟鱼香肉丝一样,是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。
有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”,这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过,宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的,丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”,这便是此道菜的来历。
宫保鸡丁:

原料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克

调料:花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量,葱姜蒜共50克

做法:
1. 鸡腿一只冲洗干净。
2. 撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。
3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。
4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。
5. 加一点橄榄油拌匀备用。
6. 花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。

7. 葱姜蒜切成末备用。
8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。
9. 锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。
10. 再放入干红辣椒炸至深红色。
11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小。
12. 放入姜蒜末大火爆香。

13. 将鸡丁下锅滑散。
14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。
15. 放入胡萝卜稍炒。
16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
17. 放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。
18. 撒入葱花炒匀出锅即可。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月9日13:58:53
  • 转载请务必保留本文链接:http://www.miliol.org/2100.html
生活道理

熬夜如何改变了我们的身体

熬夜的危害有很多,如:经常感到疲劳,免疫力下降:人经常熬夜造成的后遗症,最严重的就是疲劳、精神不振;人体的免疫力也会跟着下降,感冒、胃肠感染、过敏等等自律神经失调症状都会出现。 头痛:熬夜的隔天,上班...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: