餐桌上出镜率极高的一道凉拌菜——红油菠菜粉皮

家常菜中,凉拌菜是不可缺的一部分,而且凉拌菜营养丰富,吃凉拌菜可消脂去腻,促进食欲,有益人体健康,因此家庭的饭桌上不妨多上几味凉菜。

其实美味的食物,还是这家常菜,让人吃的是那样的舒服稳妥。

以前,常听父亲说:要吃还是家常饭,要穿还是粗布衣,知冷知热结发妻。

后来才知道这是戏曲里的一句唱词。

几道家常菜,有些朴素、有些平常,那是以至深至爱的心情去烹制的。

绿豆粉皮是我家餐桌上常见的菜,半透明圆片状的粉皮,其薄如纸,光亮洁白,质地香滑软韧,美味可口。粉皮的烹饪方式花样多多,热炒、凉拌、或炖或煮,最为适合时夏日饮酒佐食。

绿豆粉皮最早见于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。

在亳州,有一种粉皮叫:花木兰绿豆粉皮,那可是亳州的著名特产。

亳州是花木兰的家乡,民间流传这里便是粉皮的发源地,而且,花木兰正是粉皮始祖。虽然 “粉皮”的传说种种,但两千年多来“粉皮始祖花木兰”的故事一直流传。因此,粉皮也被凝聚上了风土人情,也晕染上了厚重饮食文化。

史书中也曾有记载,亳州的粉皮生产最早是在东汉时期,有着两千多年的历史,曾列为贡品。

红油粉皮菠菜无论是在家庭,还是在餐馆,都是出镜率极高的一道凉拌菜。

这道大众小菜,也许是因为它有低调的身姿不与时尚争宠,也许是它简单到朴实无华,也许是营养美味,所以会受到更多的青睐。
材料:粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克
调料:红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油
做法:1、红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油
2、将嫩菠菜择洗干净,切成3厘米长段
3、蟹味菇去根,洗净
4、将粉皮放入水中泡软,下开水锅焯透捞出,放凉开水中投凉
5、蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出
6、菠菜放入锅中,焯透捞出
7、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁
8、调入红油,拌匀即可

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月7日13:20:55
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