在家也能做名菜——八宝豆腐羹

“八宝豆腐羹”是一道江南名菜。据说当年康熙皇帝下江南,暂住在苏州曹雪芹的祖父曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上,曹寅用重金从“得月楼”酒家请来了名厨张东宫,为康熙做菜。这张东宫绞尽脑汁,使出浑身解数,用豆腐和八种食料做了这道色、香、味俱佳的佳肴,康熙龙颜大悦,赐名为“八宝豆腐羹”。

这道菜色泽艳丽,汤鲜味浓,口感鲜嫩滑润。除了传统配方中的虾仁、鸡脯肉、火腿外,我还添加了蟹味菇和鱼松等配料,使得口感更加鲜美和多样,而且营养也更加的全面。

并非只有大厨才能做传统名菜,这道菜所用的材料都很常见,操作也很简单,只需稍稍用心就能做好。有一副对联说的好,上联是:非名厨主理,下联是:无南北大菜,横批是:私家菜馆。哈哈。

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主料:豆腐、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、蟹味菇、胡萝卜、火腿、鱼松

制作方法:
1、胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝备用。
2、蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用。
3、鸡脯肉洗净切成丁,虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中,倒入绍酒和淀粉搅匀备用。
4、豆腐置于案板上切成小块备用。

5、锅内倒入高汤,加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。
6、加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、鸡蛋打散,等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中,边倒边用筷子划散。
8、加入适量的盐和鸡精,倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了。
9、最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月7日13:06:17
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