风靡全国的小龙虾吃法:【麻辣小龙虾】

之前去北京的时候,专程,特意,慕名去了趟簋街。
说实话,到那条街时,我是打心底里失望了。。。除了两排红灯笼,就见满街的麻辣小龙虾了。。。
介个。。。
哎,还害我特意大老远跑了过去。。。

。。。
说起这麻小吧,也不知怎么的,我就打心底里认定是源于咱湖北,然后从咱湖北走向全国,甚至风靡到世界的。
当然了,
这个问题我也没验证过。
或许是真;或许,也只是我的YY罢了。
我就这么随口一说,您呀,就那么一听,咱就过去了哈。。。
不抬杆不较真,谢谢!!!
做小龙虾的方法其实很简单,家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷,洗,抽肠,开背,还要把头部剪掉一小点好方便入味。
当然了,慢是慢点,但胜在干净放心不是。
我们能保证个个鲜活,能保证每个干净咧?外食,大多时侯,这些简单的要求都是梦想。
说回处理小龙虾

现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。
抽过肠的小龙虾基本就呜呼了,等你再拿回家,再处理完来烧,已经没那么新鲜了。而且,抽过肠后,清洗的时候,污水还很容易进透到虾身里面。
我比较喜欢的方法是,活虾买回家,先刷洗干净,再抽肠,剪头,最后开背部。

简单四步搞定小龙虾:
1.捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)
2.注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。
3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4.从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行。

【麻辣小龙虾】
主料:小龙虾800g
辅料:姜,蒜,辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂
啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺

步骤:
1姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。
2..热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

PS:
1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。
3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月6日22:59:47
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