色香味俱佳的三门香螺

俗话说:不吃不知道,一吃胃就笑。三门小吃不仅种类繁多,而且做工精巧口味多样,更兼与传统民俗沾边儿,既有味道又有故事。所以嘛,龙颜就大悦啦。

皇帝抹着油汪汪的嘴唇下旨:“三门小吃,可以吃一点”。

究竟是哪些三门东东让吃过天南海北海内海外名食大菜的皇帝陛下和村妇姐姐如此开心呢?现按皇帝喜爱程度依次排名如下:

一是麦焦,也称“食饼筒”,它是一款菜香四溢味道十足且蕴含团圆之意的小食。其制作过程是先做好圆如满月般薄薄的粉皮,再将事先炒好的十多种菜蔬压实放入,包裹成竹筒状或牛角状即可食用,也有放在锅里烙成金黄色吃的。麦焦的最大特色是皮薄馅儿极大,又因馅儿的内涵十分丰富,所以入口即发出多种香气,绕嘴不绝。

皇帝认为,三门麦焦其实和东北春饼就是一母生双胞胎。只不过麦焦个头更大些,包进去的馅儿更多些而已。

二是麦饼:麦饼分甜、咸两种,甜的以糖和芝麻为馅,咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干等物。制作时将馅儿放入擀成团扇状的面皮内包好,下锅烙熟即可。麦饼吃起来皮脆馅香(或甜) ,咔嚓一声咬破,肉汁糖汁一涌而出,令口舌十分受用。

关于麦饼,还有一个美丽的传说。相传早在南宋初,金兵大举入侵,奸相秦郐对侵略者纳币称臣苟且偷安,对抗金将士却极尽打击迫害之能事。广大爱国军民对此恨之入骨,无以泄愤,就发明了一种饼,起名麦缸饼(谐音“卖国饼”),就是今天的麦饼。

三是糟羹:糟羹亦称糊头羹,是一种元宵节食品。本来,中国各地过元宵节都在正月十五,而且都吃汤圆。三门人偏偏不,人家正月十四过元宵节,吃的是糟羹。并非三门人另类,这里有一个典故:据说明嘉靖年间,大将戚继光在台州抗倭,定于正月十五元宵夜向敌人发起总攻。时值冬季,天气寒冷,城里百姓为给将士们驱寒和提前过元宵节,就专门制作了糟羹这种食物。糟羹分咸、甜两种,咸糟羹的主料为米浆,佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等物,切成碎丁混烧成鲜香美味的糊状小吃。入口滑腻香(甜),十分暖身。

四是青糰:青团俗称“青燕”。每逢清明节,三门人就上山采集绵青(鼠曲草)和糯米青嫩草,煮熟后捣成糊状,拌和糯米揉成面团,再嵌进馅料即成。馅料有甜有咸,再在正反两面贴上新采的梓树叶,用蒸笼蒸熟食之。
皇帝最爱吃的是泰水大人自己制作的红豆馅青团。食后当即题词:“甜得安逸,粘得难缠”。
五是扁食:将麦粉揉成薄皮,切成方块,包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花等炒制而成的馅料,入锅或蒸或煮。若油炸来吃,则称“扎羹”。扁食状若混沌,但个头比馄饨大得多。味道依馅料而异,与北方蒸饺相似。

此外还有松花饼、豆腐饼等,总之是名目繁多不胜枚举,请看官在下面的图片中按图索骥吧。

哎呀呀,忘了说啦。这季节三门的草莓大量上市,绝对看相美好且肉厚汁多味甜,而且价格极为公道,仅5-6元一斤。

最好要着力强调一下,我俩可绝不是仅仅贪恋口腹之欲之徒。大吃之余,对三门的景色也做了必要的考察体验。三门县城人口20余万,三面环山,层峦叠翠,空气极鲜,南山北山均可徒步攀登,适合健身运动。老城区的小巷子古朴仍在,小吃遍地,新城区内高楼林立、花红草绿、道路宽阔、人车不多,实属宜居之地。

馋鬼,张嘴就是吃,太没追求啦。

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麦焦,也叫卷饼筒,类似北方的春卷。
麦焦的形状有卷筒形,也有三角形,皇帝拿的这个就是三角形的。味道同样好吃。
麦饼的制作过程与麦焦相近,二者不同的是形状,还有,麦饼是放在锅里煎,所以皮脆馅香。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月6日22:49:50
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