爱吃水果的注意了!加热后吃会更甜:营养成分无明显变化

随着冬季的来临,天气越来越冷,不少人吃水果时喜欢加热后吃,甚至还有人喜欢做银耳雪梨汤、盐蒸橙子等。那么加热对水果的营养成分有影响吗?为此,@央视网 进行了科普。

国家农产品保鲜工程技术研究中心的专家表示,通过对苹果、梨和橙子切块进行蒸煮加热发现,无论是哪种水果在加热后,它们的糖酸比都是在不断上升的。

而对于新鲜水果而言,糖酸比越高,则证明水果越甜,也是判断水果是否好吃的一个依据。对于营养成分来说,除了维生素C,其富含的糖、膳食纤维、矿物质等营养成分一般是不会受到高温影响。

不过,水果在蒸煮完之后,会对风味产生一定的影响,比如一些新鲜水果的香气成分会流失一部分。另外,有些果实果肉可能对温度比较敏感,因此也会这个果肉特有的香味产生一定影响。

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此外,对于一些在意维生素C含量的人来说,不建议加热水果。因为含维生素C含量越高的水果,加热越久维生素C就损失的越多。

以对柑橘加热10分钟、20分钟和30分钟为例,与新鲜柑橘维生素C的含量相比,蒸10分钟的柑橘维生素C含量损失8%,20分钟以上则会损失20%。

除了柑橘类,猕猴桃、冬枣、草莓、石榴、百香果、山楂等水果的维生素C含量比较丰富,如果比较在意维生素C的摄入,那么这类水果也不建议加热做熟后食用。

当然,水果往往营养非常丰富,除了维生素C,其富含的糖、膳食纤维、矿物质等营养成分,一般是不会受到高温影响。

对于肠胃功能差的人群来说,把水果加热做熟了还能有效减轻消化道负担,还不耽误摄入水果中各种营养。例如像梨蒸熟了吃,有止咳润肺的功效;苹果蒸熟了吃,有收敛止泻的作用。

爱吃水果的注意了!加热后吃会更甜:营养成分无明显变化

米粒
  • 本文由 发表于 2022年1月4日13:13:48
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