夏日私房菜:可以凉着吃的糖醋排骨

 天气越来越热,吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大,人体消耗的能量也比较多,适当的补充肉食,这样才能补充人体在炎热环境中能量的消耗,才能够更好的适应夏季。糖醋排骨,酸酸甜甜的,让人一看就很有食欲,但是糖醋排骨的常规做法又炸又炒的,吃在嘴里未免太油腻,而且凉了还有肉腥味。如果大夏天能吃到凉的糖醋排骨,岂不是美上加美,既可以补充能量,又能开胃,还可防止夏日对热菜的排斥。

  今天咱们做一道适合夏季的糖醋排骨,可以凉着吃,放凉了反而更加的劲道清爽,无论从色香味还是口感,都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨,不用油炸,不炒糖色,吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁,酸甜中带着水果的清香,既美味又营养;苹果还具有解暑,生津止渴的作用

  详细做法,一起来学学吧~

  可以凉吃的糖醋排骨

  原料:排骨500克,苹果1个
  调料:番茄酱50克,香叶1片,八角1个,桂皮1块,葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量
  
  【功效剖析】
  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

  苹果性平、味甘酸,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸,可以加速代谢,减少体内脂肪。

  做法:
  
 1. 排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。
  2. 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。
  3. 苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。
  
4. 煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。
  5. 凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。
  6. 大火将水烧开,煮至排骨变色。
  
 7. 排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。
  8. 番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠。
  9. 锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。
  
  10. 放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。
  11. 炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。
  12. 倒入番茄酱,翻炒均匀。
 13. 放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。
14. 过凉后的排骨沥去水,放入锅内。
15. 倒入少许酱油,起到上色的作用。
16. 加凉水没过排骨。
17. 加入一勺醋。
18. 放入适量盐进行调味。
19. 大火烧开后,撇去浮沫。
20. 改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。
21. 大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

成功做适合夏季糖醋排骨7要点:
1. 排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。
2. 排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。
3. 用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。
4. 加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。
5. 把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。
6. 大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。
7. 最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

米粒在线
  • 本文由 发表于 2012年12月7日13:04:34
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